ວິທີການຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍວິຕາມິນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານສັດລ້ຽງ

ການສູນເສຍວິຕາມິນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານສັດລ້ຽງ

ສໍາລັບທາດໂປຼຕີນ, ຄາໂບໄຮເດຣດ, ໄຂມັນ, ແລະແຮ່ທາດ, ການປຸງແຕ່ງມີຜົນກະທົບເລັກນ້ອຍຕໍ່ bioavailability ຂອງມັນ, ໃນຂະນະທີ່ວິຕາມິນສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ຫມັ້ນຄົງແລະບໍ່ຖືກ oxidized ງ່າຍ, decomposed, ທໍາລາຍ, ຫຼືສູນເສຍ, ສະນັ້ນການປຸງແຕ່ງຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຜະລິດຕະພັນຂອງເຂົາເຈົ້າ.ມັນມີຜົນກະທົບຫຼາຍກວ່າເກົ່າ;ແລະໃນຂະບວນການເກັບຮັກສາອາຫານ, ການສູນເສຍວິຕາມິນແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບການຜະນຶກຂອງຖັງບັນຈຸ, ອາຍຸການເກັບຮັກສາ, ແລະອຸນຫະພູມອາກາດລ້ອມຮອບ.

ໃນຂະບວນການຂອງ extrusion ແລະ puffing, inactivation ຂອງວິຕາມິນຈະເກີດຂຶ້ນ, ການສູນເສຍຂອງໄຂມັນ soluble ວິຕາມິນ E ສາມາດບັນລຸ 70%, ແລະການສູນເສຍຂອງວິຕາມິນ K ສາມາດບັນລຸ 60%;ການ​ສູນ​ເສຍ​ວິ​ຕາ​ມິນ​ຂອງ​ອາ​ຫານ​ສັດ extruded ຍັງ​ມີ​ຂະ​ຫນາດ​ໃຫຍ່​ໃນ​ລະ​ຫວ່າງ​ການ​ເກັບ​ຮັກ​ສາ​, ແລະ​ການ​ສູນ​ເສຍ​ວິ​ຕາ​ມິນ​ທີ່​ລະ​ລາຍ​ໄຂ​ມັນ​ຫຼາຍ​ກ​່​ວາ​ວິ​ຕາ​ມິນ​ກຸ່ມ B​, ວິ​ຕາ​ມິນ A ແລະ​ວິ​ຕາ​ມິນ D3 ແມ່ນ​ສູນ​ເສຍ​ໃນ​ປະ​ມານ 8​% ແລະ 4​% ຕໍ່​ເດືອນ​;ແລະວິຕາມິນ B ແມ່ນສູນເສຍປະມານ 2% ຫາ 4% ຕໍ່ເດືອນ.

ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການ extrusion, 10% ~ 15% ຂອງວິຕາມິນແລະເມັດສີແມ່ນສູນເສຍໂດຍສະເລ່ຍ.ການຮັກສາວິຕາມິນແມ່ນຂຶ້ນກັບສູດວັດຖຸດິບ, ການກະກຽມແລະການຂະຫຍາຍອຸນຫະພູມ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ເວລາເກັບຮັກສາ, ແລະອື່ນໆ. ປົກກະຕິແລ້ວ, ການເພີ່ມເຕີມຫຼາຍເກີນໄປແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຊົດເຊີຍ, ແລະຮູບແບບທີ່ຫມັ້ນຄົງຂອງວິຕາມິນ C ຍັງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້, ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍວິຕາມິນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງແລະການເກັບຮັກສາ. .

ວິທີການຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍວິຕາມິນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ?

1. ປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງທາງເຄມີຂອງວິຕາມິນບາງຊະນິດເພື່ອເຮັດໃຫ້ພວກມັນເປັນທາດປະສົມທີ່ຄົງທີ່;ເຊັ່ນ thiamine mononitrate ແທນທີ່ຈະເປັນຮູບແບບພື້ນຖານທີ່ບໍ່ເສຍຄ່າ, esters ຂອງ retinol (acetate ຫຼື palmitate), tocopherol ທົດແທນເຫຼົ້າແລະ ascorbic acid phosphate ແທນອາຊິດ ascorbic.

2. ວິຕາມິນຖືກສ້າງເປັນຈຸລະພາກເປັນວິທີໜຶ່ງ.ດ້ວຍວິທີນີ້, ວິຕາມິນມີສະຖຽນລະພາບທີ່ດີກວ່າແລະສາມາດເພີ່ມການກະຈາຍຂອງວິຕາມິນໃນອາຫານປະສົມ.ວິຕາມິນສາມາດໄດ້ຮັບການ emulsified ກັບ gelatin, ທາດແປ້ງ, ແລະ glycerin (ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້) ຫຼືສີດເຂົ້າໄປໃນ microcapsules, ປະຕິບັດຕາມດ້ວຍການເຄືອບຂອງທາດແປ້ງ.ການປົກປ້ອງວິຕາມິນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງສາມາດໄດ້ຮັບການປັບປຸງເພີ່ມເຕີມໂດຍການຫມູນໃຊ້ຂອງ microcapsules ຫຼາຍຂຶ້ນ, ເຊັ່ນ: ໂດຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເພື່ອໃຫ້ microcapsules ແຂງ (ມັກເອີ້ນວ່າ microcapsules ຂ້າມເຊື່ອມຕໍ່).ການເຊື່ອມໂຍງຂ້າມອາດຈະຖືກປະຕິບັດໂດຍປະຕິກິລິຍາ Maillard ຫຼືວິທີທາງເຄມີອື່ນໆ.ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງວິຕາມິນ A ທີ່ໃຊ້ໂດຍຜູ້ຜະລິດອາຫານສັດລ້ຽງອາເມລິກາແມ່ນ microcapsules ຂ້າມເຊື່ອມຕໍ່.ສໍາລັບວິຕາມິນ B ຈໍານວນຫຼາຍ, ການອົບແຫ້ງດ້ວຍສີດແມ່ນໃຊ້ເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງພວກມັນແລະສ້າງເປັນຝຸ່ນທີ່ໄຫຼອອກໂດຍບໍ່ເສຍຄ່າ.

3. ການ inactivation ຂອງວິຕາມິນເກືອບທັງຫມົດເກີດຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການຂະບວນການ extrusion ຂອງອາຫານສັດລ້ຽງ, ແລະການສູນເສຍວິຕາມິນໃນກະປ໋ອງແມ່ນມາຈາກອຸນຫະພູມແລະການປຸງແຕ່ງໂດຍກົງແລະໄລຍະເວລາຂອງ ions ໂລຫະຟຣີ.ການສູນເສຍເວລາແຫ້ງແລະການເຄືອບ (ເພີ່ມໄຂມັນຫຼືຈຸ່ມຫນ້າດິນຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ແຫ້ງແລ້ງ) ແມ່ນຂຶ້ນກັບເວລາແລະອຸນຫະພູມ.

ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ, ເນື້ອໃນຄວາມຊຸ່ມ, ອຸນຫະພູມ, pH ແລະ ions ໂລຫະທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວມີຜົນກະທົບຕໍ່ອັດຕາການສູນເສຍວິຕາມິນ.ການບັນຈຸແຮ່ທາດທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວຫນ້ອຍເຊັ່ນ: chelates, oxides ຫຼື carbonates ສາມາດຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍວິຕາມິນຫຼາຍເມື່ອທຽບໃສ່ກັບແຮ່ທາດໃນ sulfate ຫຼືຮູບແບບຟຣີ..ທາດເຫຼັກ, ທອງແດງແລະສັງກະສີແມ່ນໂດດເດັ່ນໂດຍສະເພາະໃນການກະຕຸ້ນປະຕິກິລິຢາ Fenton ແລະການສ້າງຮາກຟຣີ.ທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ສາມາດກໍາຈັດອະນຸມູນອິດສະລະເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍວິຕາມິນ.ການປົກປ້ອງໄຂມັນໃນຄາບອາຫານຈາກການຜຸພັງເປັນປັດໃຈສໍາຄັນໃນການຫຼຸດຜ່ອນການຜະລິດຂອງອະນຸມູນອິດສະລະໃນອາຫານ.ການເພີ່ມສານຂອງ chelating ເຊັ່ນ ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA), ອາຊິດ phosphoric, ຫຼືສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະສັງເຄາະເຊັ່ນ di-tert-butyl-p-cresol ກັບໄຂມັນສາມາດຫຼຸດຜ່ອນການສ້າງອະນຸມູນອິດສະລະ.